2021년 4회 떡제조기능사 실기시험을 앞두고 딤섬을 구매했다 크기는 25cm 구매 시험 규격에 맞춰 구매했다 대나무찜기는 전처리를 하지 않을 경우 노란 물이 나와서 백설기를 만들게 되면 노랗게 물들기 때문에 시험 전에 필히 전처리를 해야한다고 한다 인터넷 찾아 보는데...... 와. 과정 미쳐버림 1. 대나무 튀어나온 것들 가위로 잘라서 정리 2. 사포나 젖은 행주로 찜기를 훑어준다 3. 큰 냄비에 딤섬을 물에 잠기게 넣고 베이킹소다:소금:식초(혹은 소주)=반컵:반컵:반컵 넣어 40분 끓인다. 다 끓인 직후엔 찬물에 담궈 10분 둔다 4. 3의 과정을 3~4회 반복한다 5. 그늘에 바짝 발린다 6. 찜기에 올려 빔 대나무 찜기에 쪄준다 7. 말릴 때는 그늘에서 말리고 보관은 꼭 딤섬을 합체하여 보관한다..